Questa pizza con base di farina di riso e mais è una gustosa alternativa senza glutine. L’impasto, leggero e digeribile, risulta croccante fuori e morbido dentro. Versatile e profumata, si adatta a ogni condimento e soddisfa anche chi è abituato alla versione tradizionale.
Scopriamo come prepararla.
(per 1 pizza grande o 2 piccole)
Per l’impasto
150 g farina di riso
100 g farina di mais finissima (fioretto, non polenta bramata)
1 cucchiaino di xantano (opzionale ma consigliato per elasticità)
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
6 g lievito di birra secco (o 12 g fresco)
200–230 ml acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il condimento (base Margherita)
200 g passata di pomodoro
150–200 g mozzarella (o alternativa senza lattosio)
Origano o basilico
Sale, olio q.b.
Cuoci a 220–240°C per 10–12 minuti.
Medio-bassa
Per preparare la pizza con farina di riso e mais, mescola le farine con sale, zucchero e, se lo usi, lo xantano. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e aggiungilo gradualmente alle farine insieme all’olio, ottenendo un impasto morbido e leggermente umido. Copri la ciotola con pellicola o un panno e lascia lievitare per circa un’ora, finché noterai che l’impasto è aumentato di volume. Poi stendilo in una teglia unta aiutandoti con le mani bagnate. Condisci con la passata di pomodoro e cuoci la base in forno caldo a 220–240°C per una decina di minuti. Aggiungi la mozzarella, prosegui la cottura per pochi minuti finché si scioglie e completa con aromi freschi e un filo d’olio prima di servire.
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